美について、2人がこう書いている

「味が分かるとはどういうことですか」

味を身につけるには、客からのご馳走でなく、板前からの宛てがい扶持でなく、身銭を切って食ってみること。本気でそれを繰り返してこそ、初めて味が身につき、おのずと分って、真から得心がいくのである。北大路魯山人『道は次第に狭し』

結局、味を覚えることも、美術の鑑賞力を養うのと同じで、その先その先と、ものの深奥を極める努力によって向上するものらしい。北大路魯山人『道は次第に狭し』

「よい器とはどんな器ですか」

私は生きた食器、死んだ食器ということをいっておりますが、料理を盛って、生きた感じがしますのと、なにもかも殺してしまう食器とがあります。北大路魯山人『日本料理の基礎観念』

食器が下らぬものでは料理まで生きませんから、料理と食器とが一致し、調和するように心がけるのであります。北大路魯山人『日本料理の基礎観念』

その食器を選ぶということも、ただやかましくいうだけのことではなく、食器そのものを愛し、取り扱うことが楽しみであり、その食器をいたわりいたわり扱うというところに、料理との不二の契りが結ばれるのです。北大路魯山人『日本料理の基礎観念』

「おいしい料理に一番必要なものは何ですか」

料理に一番大事なことといえば、それは材料のよしあしを識ることである。北大路魯山人『味覚馬鹿』

それが場ちがいのもので、しかも古びた、さかなでいうなら、色の褪せた、臭気のあるようなものでは、いかに腕のある料理人でも、どうしたって美味くはならないものである。北大路魯山人『味覚馬鹿』

「日本料理の基本は何ですか」

すべて本来の持ち味をこわさないことが料理の要訣である。北大路魯山人『味覚馬鹿』

食品材料の良否を弁別することを第一とする。それが出来得る力こそ、日本料理の根本を知る者だ。北大路魯山人『世界の「料理王逝く」ということから』

よい魚ならば、塩を振って炭火でじかに焼いて、それで最高料理の一つになる。北大路魯山人『世界の「料理王逝く」ということから』

「鮎はどう食べるのが一番おいしいのですか」

食べるにははらわたを抜かないで、塩焼きにし、蓼酢によるのが一番味が完全で、しかも、香気を失わないでよい。北大路魯山人『鮎を食う』

醤油をつけて照り焼きなどにすれば、醤油の香りや味醂に邪魔され、その天稟の香気は、たちまち滅してしまう。北大路魯山人『鮎を食う』

脂肪とわたとの両側を備えたこの部分が、一番美味とする所なのだ。北大路魯山人『鮎ははらわた』

「用と美はどう結びつくのですか」

用を離れる限り、美は約束されておらぬ。正しく仕える器のみが、正しき美の持主である。柳宗悦『民芸四十年』

ここに用というのは、単に物への用のみではないのです。それは同時に心への用ともならねばなりません。柳宗悦『民芸とは何か』

用に交ることが美に交る所以なのです。そうして用を離れる時、美をもまた離れてくるのです。柳宗悦『民芸とは何か』

「手仕事にはなぜ価値があるのですか」

そもそも手が機械と異る点は、それがいつも直接に心と繋がれていることであります。機械には心がありません。柳宗悦『手仕事の日本』

それ故手仕事は一面に心の仕事だと申してもよいでありましょう。柳宗悦『手仕事の日本』

そこには自由と責任とが保たれます、そのため仕事に悦びが伴ったり、また新しいものを創る力が現れたりします。柳宗悦『手仕事の日本』

「民藝とは何ですか」

民藝とは民衆が日々用いる工藝品との義です。それ故、実用的工藝品の中で、最も深く人間の生活に交る品物の領域です。柳宗悦『民芸とは何か』

それ故、不断使いにするもの、誰でも日々用いるもの、毎日の衣食住に直接必要な品々。そういうものを民藝品と呼ぶのです。柳宗悦『民芸とは何か』

工藝においては用美相即なのです。用を離れて美はないのです。これは工藝における根本的約束なのです。柳宗悦『民芸とは何か』

「美しいものはどこにあるのですか」

第二　これに反して今まで無視されてきた民藝品には、美しい品が豊富にあるという真理。柳宗悦『美の国と民芸』

用に交ることが美に交る所以なのです。そうして用を離れる時、美をもまた離れてくるのです。柳宗悦『民芸とは何か』